Bacalao con Tomate Frito " Pedro Luis " y Huevos Escalfados

Este plato os lo recomiendo es toda una  delicia, se lo vi a Belita en su blog http://lascerezasblancas.blogspot.com/search/label/BACALAO, en este enlace podréis ver su receta, aquí os dejo con la mía;

Conservas Artesanas Pedro Luis, tuvo la gentileza de enviarme un lote con algunos de sus productos, el origen de ellos, nuestra tierra.

Ingredientes;

4 Lomos de bacalao desalado

Harina ( para rebozar )
1 Bote de tomate frito Pedro Luis
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Laurel ( opcional, yo no le puse )
Perejil , ( también podéis echar Hiervas Provenzales )
4 Huevos
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua

Preparación;

Pasar los lomos de bacalao por harina, en una sartén poner un poquito de aceite de oliva, cuando este caliente dorar un poco el bacalao por ambos lados y reservar.

En el  mismo aceite de freír el bacalao hacer el sofrito con la cebolla y el ajo, cuando este casi, añadir el bote de  tomate frito Pedro Luis y remover durante unos minutos para mezclar todos los ingredientes bien. Añadir el vaso de vino y de agua, si queréis echarle laurel, añadir en este momento, dejar cocer hasta que la salsa empiece a espesar y mermar.

Añadir los lomos de bacalao a la salsita y mover la sartén para que se junte bien la salsa con el bacalao.

Echar los huevos encima de todos los ingredientes,  a fuego bajito hasta que estén cuajados y la yema quede para mojar pan.

Espolvorear con un poco de perejil y pimienta , yo aquí por equivocación eché hierbas provenzales,  al darme cuenta, cambié el bote por el del perejil, la verdad que el conjunto de todo le dio un saborcito muy rico, así que si os animáis también es otra opción.

Si os apetece sólo tenéis que traer pan, mucho pannnnnnnnnnnnn, para mojar en la salsita.

Imprimir

Pastel de Bob Esponja

Hoy cenamos con uno de los personajes de dibujos favoritos de los más pequeños de la casa, a ver pregunta. Quién vive en una piña debajo del mar??????????

Bob Esponja!!!!!

Este pastel de pescado lo vi en la revista Cocina Fácil de Lecturas, me pareció una presentación muy graciosa y una manera muy divertida de que los más peques coman pescado, espero que os haya gustado la idea y la pongáis en practica con vuestros minichefs, ya me contaréis.

Ingredientes;

4 Zanahorias

1 Cebolla

2 Cucharadas de aceite de oliva

600g de filetes de merluza sin piel ni espinas

4 Rebanadas de pan de molde

1/2 Vaso de leche

5 Huevos

5 Cucharadas de tomate frito

Sal

2 Huevos duros

100 g de aceitunas negras deshuesadas

Preparación;

Pelar 2 zanahorias, lavar y cortar en rodajas. Pelar y picar la cebolla. Rehogar en el aceite unos 10 minutos. Mientras desmenuzar el pescado; añadir y cocer durante 5 minutos. Bañar el pan de molde en la leche.

Dejar templar el sofrito, escurrir y pasar por la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Batir los huevos y añadir la mezcla anterior, el pan escurrido, sal y las 5 cucharadas de tomate frito.

Pasar de nuevo por la batidora y trasladar el puré a un molde alargado. cocer al baño María, en el horno precalentado a 200ºC,  1 hora aproximandamente.

Pinchar con una brocheta si sale limpia, ya estará listo si no, cocer unos minutos más. Dejar templar, desmoldar y cortar en porciones.

Pelar los huevos duros, partir en rodajas y cortar un trozo de la clara en daditos. Cortar y lavar las otras 2 zanahorias, cotar en tiras.

Formar los ojos y la boca con rodajas de huevo y aceitunas; los dientes con dados de clara; la nariz, los brazos y las piernas con zanahoria y los zapatos con aceitunas.

Aquí os dejo otra presentación;

Imprimir

Vieiras Asadas al Limón

Esta receta la vi en Gastronomía Vasca, en esta página Hilario Arbelaitz nos cuenta cómo preparar unas deliciosas vieiras asadas al limón, con compota de cebolleta y tomate al tomillo y caramelo de su coral.

Hilario Arbelaitz es considerado una piedra angular de la cocina vasca moderna. Dirige el restaurante Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa) y se encarga del asesoramiento gastronómico de El Bodegón en Madrid.

Aquí os dejo la receta tal y como él nos la cuenta, espero que os haya gustado.

Ingredientes para 4 personas:

- 12 vieiras

- 2 tomates

- 2 cebolletas

- aceite

- sal

- mantequilla

- fumet de pescado

- 2 limones y azúcar




Elaboración:

Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.

Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.

Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.




Terminación:

En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón. Imprimir

Filetes de Halibut al Horno

El halibut ó fletán es un pescado blanco y sin espinas, ideal para dietas bajas en calorías por su pobre contenido en grasas. Los filetes de halibut ó fletán tienen una cantidad notable de proteínas de buena calidad y una importancia presencia de vitaminas del grupo B.
Los filetes de halibut se pueden combinar con diferentes salsas como la de remolacha con tomillo o una salsa suave de naranja, de zanahoria o de un puré de manzanas y patata. También se puede acompañar de tomate frito, tártara, salsa rosa u otras de características similares.
Yo lo he preparado así espero que os guste;




Ingredientes;

2 Filetes de Halibut
250g Nata líquida para cocinar
Almendra en cubitos
4 Cucharadas de tomate frito ó sofrito de tomate con cebolla
Aceite de oliva
Sal




Preparación;

Sazonar los filetes de halibut con sal y freír en una sartén con un poquito de aceite de oliva, también se pueden pasar por harina y luego freírlos, podéis elegir lo que más os apetezca, una vez fritos reservar.

En un cazo calentar la nata junto con el sofrito de tomate y cebolla, hoy he utilizado el sofrito de Gallina blanca que me quedaba en la nevera, pero se puede hacer sólo con tomate frito, añadir las almendras y mezclar.

Pasar los filetes de halibut a una fuente apta para el horno con mucho cuidado de no romperlos, añadir sobre los filetes la mezcla anterior y hornear unos 10'.
Servir calentito y cuidado que se rompen con mirarlos!!! Imprimir

Gambones al Horno

Hay diferentes formas de cocinar los gambones, cocidos, a la plancha, a la sal, al horno, etc,. Yo los preparo al horno. Es una forma fácil, rápida y rica de prepararlos como entrante ó plato principal. Lo mejor que no te deja toda la casa impregnada de olor y mientras se cocinan podemos estar preparando otros platos.
El otro día compré una caja de estos gambones, aquí os la enseño....

a Javi le apetecían para cenar y como sus deseos son órdenes para mí, jejej!!!, me puse manos a la obra y este fue el resultado.




Ingredientes;

12 Gambones
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Ajo en polvo
Eneldo
Limón ( para decorar )






Preparación;

Lavar y cortar los bigotes y patitas a los gambones, colocar en una fuente apta para el horno, los gambones sal y ajo por ambos lados y por encima un buen chorrito de aceite de oliva sobre ellos, perejil y eneldo. Hornear a 180ºC durante 15' y listos!, servir inmediatamente para que no se enfríen con unas rodajitas de limón para decorar. Imprimir

Lomos de Bacalao con Alioli

Esta receta se la quiero dedicar hoy a mi amigo Nico; el mes pasado estuvimos en Barcelona disfrutando de mi regalo de cumpleaños "UNAS ENTRADAS PARA EL MUSICAL DE, HOY NO ME PUEDO LEVANTAR" ,( por cierto no os lo perdáis es una maravilla ) comimos en un bar y allí Nico se pidió este plato, lo tenía como pendiente, hasta que hoy me he decidido a prepararlo, no sé si estará igual de rico que el te comiste Nico, ni tampoco si lleva los mismos ingredientes, pero lo he preparado con mucho cariño y espero que sea de tu agrado.

Otro día os contaré la inocentada que me prepararon en este viaje Nico, su mujer Pami y Javi, ahora vamos con la receta que sí no me enrollo demasiado.

Ingredientes:

2 Lomos de bacalao al punto de sal
2 Cebollas
1 Diente de ajo
Tomate triturado
1 Yema de huevo
Azúcar
Sal
Aceite de oliva
Perejil ( para decorar )




Preparación;

Pelar y picar las cebollas en juliana y confitar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar, escurrir y reservar en un plato.
En otra sartén sofreír el tomate con una pizca de azúcar y sal, cuando este bien hecho retirar y reservar.
Lavar y partir cada lomo en dos , secar bien. Colocarlos en una sartén con un chorrito de aceite y dorar por los dos lados a fuego medio para sellarlos bien.
Hacer el alioli: En un mortero , echar un diente de ajo y un poco de sal , machacarlo y después añadir una yema , empezar a remover con la maza girando siempre en la misma dirección, incorporar poco a poco aceite de oliva, hasta que quede una salsa espesa.
Poner los lomos dorados a una cazuela de barro, napar con el alioli y gratinar en el horno unos 4' ó hasta que este dorado.

Servir la cebolla en un plato, luego la salsa de tomate y encima los lomos de bacalao. Decorar con unas hojitas de perejil.


Imprimir

Bacaladito Frito

Las principales virtudes del pescado blanco son que carecen de grasa y que contienen pocas calorías y muchas proteínas. Todo ello hace muy recomendable su consumo para los niños y las personas convalecientes.
El Bacaladito,es un pescado blanco muy sabroso. Esta es la manera de prepararlo que a mí más me gusta;

Ingredientes;

500g de bacaladito
Harina
Sal
Aceite
Huevo duro
Ensalada




Preparación;

Sacar la cabeza y la espina a los bacaladitos, lavar, escurrir y salar. Pasar por harina los 2 lados, quitar el exceso y reservar.
En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva los vamos friendo por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado a fuego no muy fuerte para que no se nos quemen, hasta que tengan un bonito color dorado por fuera y estén justo hechos por dentro.
Acompañar con ensalada y huevo duro.
Y a comer inmediatamente, sin tiempo a que se enfríen.

Imprimir

Salmón a la Naranja

El salmón es un pescado azul ó graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel ó el atún. La grasa es rica en Omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Después de esta pequeña introducción, os paso la receta de hoy; la semana pasado Noé el hermano de mi cuñado, le dijo a mi maridín que había comido salmón a la naranja y que estaba muy rico, que me lo dijera.
Pues él listo y bien mandao, me dio el recao, así que aquí tenéis el Salmón a la Naranja, Noé, no sé sí será igual que el que probaste, pero este esta muy rico!!!!




Ingredientes;

2 Filetes de Salmón (sin piel y sin espinas)
1 Cebolla
1 Ajo
Tomate triturado
3 Naranjas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva




Preparación;

Pelar y picar la cebolla, sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, echar el ajo picadito y el tomate triturado, cocinar bien y añadir el zumo de 2 naranjas, encima colocar el salmón, salpimentado.
Rectificar de sal y pimienta, dejar reducir la salsa, hasta que el salmón esté hecho.
Servir bien caliente en una fuente, adornada con la naranja.
El tomate triturado lo he echado a ojo, por eso no he puesto las cantidades, al zumo de naranja le he añadido 2 cucharadas de azúcar. Imprimir

Merluza en Salsa Verde

Aquí os dejo la receta de esta noche, una merluza con gambitas y almejas en salsa verde, acompañada con unos espárragos trigueros y huevo cocido.

Ingredientes;

4 Rodajas de merluza
1 Cebolla picada
2 Ajos picados
12 Gambas peladas congeladas (tamaño grande)
12 Almejas
1 ó 2 Huevos cocidos
2 Espárragos Trigueros
1 Bote de cerveza
2 Cucharadas soperas de harina
Perejil picado
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y agua

Preparación;

Ponemos al fuego un cazo lleno de agua con los huevos y un puñado de sal y cocemos durante 10' aproximadamente, en otra cacerola ponemos a hervir más agua con sal y añadimos los espárragos trigueros previamente lavados y cocemos durante 8', una vez tenemos cocidos los huevos y hervidos los espárragos reservamos.
Las almejas las ponemos en un recipiente con agua y sal, para que suelten la tierra, descongelar las gambas lavarlas, echarles sal y reservar.

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite de oliva y echamos en él la cebolla y el ajo bien picaditos, sofreír sin que se llegue a quemar el ajo, añadimos las 2 cucharadas de harina y cocinamos unos minutos, cuando empiece a coger color, vaciamos el bote de cerveza y 1 vaso de agua, ( yo he utilizado San Miguel 0%0 manzana ) y vamos removiendo hasta que la salsa vaya espesando, echamos sal al gusto y el perejil picadito, cuando rompa a hervir añadimos las almejas que hemos tenido en remojo y las gambitas descongeladas, y dejamos cocer a fuego medio, cuando empiecen a abrirse las almejas, añadiremos las rodajas de merluza sazonadas y dejamos cocer 2 minutos más por cada lado, pasado el tiempo, apagamos el fuego y colocamos encima los espárragos que habíamos reservado y el huevo cocido cortado a rodajas, servir inmediatamente, para que no se quede frío.

La cerveza con sabor a manzana le ha dado un toque muy rico al plato, bueno que no se os olvide un buen trozo de pan, eh?, ya que lan salsa esta de toma pan y moja, jeje... Imprimir

Mero en mi Salsa

Ingredientes ( 3 personas ) ;

6 Trozos de mero pequeños

1/2 Cebolla

3 Ajos

Aceite de oliva, agua, harina, sal y colorante alimentario

Preparación;

Picamos la cebolla junto con los ajos, reservamos.Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando el aceite este a punto echamos la cebolla con los ajos picados, añadimos un poco de sal y rehogamos hasta que los ingredientes cojan color, ( sin dejar que el ajo se queme ), entonces añadimos 1 cucharada 1/2 grande de harina , mezclamos bien y añadimos 1 vaso 1/2 de agua, el colorante alimentario y la sal, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes, cocinamos unos 5' hasta que la salsa rompa a hervir, añadimos los trozos de mero, que previamente hemos lavado y salpimentado.

Cocinamos 2' damos la vuelta y cocinamos 2' más por la otra cara, separar del fuego y servir caliente, junto con buen trozo de pan para mojar.

Imprimir

Sepia con Cebolla

Ingredientes;

1 Sepia ( mediana )

1/2 bolsa de cebolla troceada, congelada ( puede ser fresca )

Aceite de oliva y Sal ( al gusto )

Preparación;

Ponemos en el fuego una sartén con el aceite de oliva, cuando este caliente, echamos la cebolla troceada, a la cual añadiremos un poco de sal, cocinaremos unos minutos y a continuación, añadiremos la sepia troceada, rectificar de sal y cocinar hasta que se se haya reducido el agua que ha ido soltando.

Delicioso!!!!

Imprimir

Gambas al Ajillo

Ingredientes;

1 Bolsa de gambas congeladas ( tamaño grande )

Ajos, Aceite de oliva, Sal, Pimentón Dulce ( al gusto )

Preparación;

Descongelamos las gambas y las lavamos con agua, en un recipiente para horno, colocamos las gambas, encima poner los ajos bien picaditos, un buen chorro de aceite de oliva, la sal y el pimentón dulce, remover y meter al horno a 165ºC, durante 10'.

Como podéis ver es una receta, muy sencilla y rápida que además esta de rechupete.

Imprimir