Bacalao con Tomate Frito " Pedro Luis " y Huevos Escalfados

Este plato os lo recomiendo es toda una  delicia, se lo vi a Belita en su blog http://lascerezasblancas.blogspot.com/search/label/BACALAO, en este enlace podréis ver su receta, aquí os dejo con la mía;

Conservas Artesanas Pedro Luis, tuvo la gentileza de enviarme un lote con algunos de sus productos, el origen de ellos, nuestra tierra.

Ingredientes;

4 Lomos de bacalao desalado

Harina ( para rebozar )
1 Bote de tomate frito Pedro Luis
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Laurel ( opcional, yo no le puse )
Perejil , ( también podéis echar Hiervas Provenzales )
4 Huevos
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua

Preparación;

Pasar los lomos de bacalao por harina, en una sartén poner un poquito de aceite de oliva, cuando este caliente dorar un poco el bacalao por ambos lados y reservar.

En el  mismo aceite de freír el bacalao hacer el sofrito con la cebolla y el ajo, cuando este casi, añadir el bote de  tomate frito Pedro Luis y remover durante unos minutos para mezclar todos los ingredientes bien. Añadir el vaso de vino y de agua, si queréis echarle laurel, añadir en este momento, dejar cocer hasta que la salsa empiece a espesar y mermar.

Añadir los lomos de bacalao a la salsita y mover la sartén para que se junte bien la salsa con el bacalao.

Echar los huevos encima de todos los ingredientes,  a fuego bajito hasta que estén cuajados y la yema quede para mojar pan.

Espolvorear con un poco de perejil y pimienta , yo aquí por equivocación eché hierbas provenzales,  al darme cuenta, cambié el bote por el del perejil, la verdad que el conjunto de todo le dio un saborcito muy rico, así que si os animáis también es otra opción.

Si os apetece sólo tenéis que traer pan, mucho pannnnnnnnnnnnn, para mojar en la salsita.

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