Fideuà

Joan Batiste Pascual (Grau de Gandia, La Safor, 1915) es el inventor de la fideuà. Lejos de haberse gestado en restaurantes, Pascual defiende que la fideuà es hija de la mar.

Este valenciano fue pescador y pasó toda su vida en la mar. Los pescadores contaban con el plato tradicional de caldo de pescado, para ponerlo en el arroz o ‘arroz a banda’ como dicen los marineros, y lo comían en la misma barca, durante la jornada en la mar. Comían todos del mismo caldero pero el patrón tragaba más de lo debido y casi no dejaba ración al resto de tripulantes. Así es que a Pascual se le ocurrió que una vez en tierra firme compraría fideos para ponerlos en lugar del arroz, a ver si así al patrón no le gustaban tanto y dejaba más parte a los marineros. Acertó y así todos pudieron comer más.

Y de esta casualidad nació una delicia culinaria que hoy es uno de los platos más típicos y representativos de nuestra gastronomía y uno de los más conocidos fuera de nuestro país.

Después de esta introducción os pongo la recetita;




Ingredientes;

300g de fideos gordos especiales para fideuà.
12 Gambas (frescas o congeladas)
500g de mero, atún, bonito, ó rape (limpio y cortado en cuadrados)
2 Sepias pequeñas ó calamares medianos
20 Mejillones
Un puñado de almejas
1/2 Cebolla
4 Ajos
Tomate triturado
Caldo de pescado
1 Cucharadita de pimentón dulce.

Preparación del caldo de pescado:

Se pone a hervir 1kg de pescado para caldo durante 20-30 min. Sofreir una ñora y dejar enfriar. Picar en el mortero 3-4 ajos y cuando están bien picados añadir la ñora y seguir picando, luego añadir las 2 cucharadas de tomate triturado al mortero y todo junto sofreir en una sartén durante unos minutos. Éste sofrito se mezcla con el pescado que está hirviendo y luego se cuela y se aparta.




Preparación;

Sofreir el mero, la sepia y las gambas y retirar. Poner los mejillones a cocer unos minutos junto con las almejas para que se abran, guardar el caldo que sueltan y apartar (Las almejas dejarlas media hora antes en agua para que suelten la arena)

Cortar la cebolla y los ajos bien pequeños y sofreir en el mismo aceite que hemos sofrito el pescado, añadir el tomate triturado y si hiciera falta un poco más de aceite. Una vez que el sofrito de la paella esté pochado , añadir el pimentón rojo dulce, remover sin dejar que se queme, y mezclar en la paella el mero, la sepia y las gambas, que habíamos reservado, añadir los fideos y dar unas vueltas.

Añadir el caldo de pescado junto al que soltaron los mejillones y las almejas, y dejar hervir 20-30 minutos , los primeros 5' a fuego fuerte y luego terminar a fuego medio hasta que no quede caldito. Imprimir