Arroz a Banda

Quiero compartir con vosotros esta receta, es de la mejor cocinera que conozco, mi madre, de la cual he aprendido a cocinar estos platos tan ricos, teniendo una profesora así, era imposible no aprender, verdad?, espero que os guste.

Esta receta la tenía mucho tiempo como borrador y por fin hoy la he rescatado!!!




Ingredientes para preparar el caldo;

2 Patatas medianas
2 Cebollas medianas
1/2 Cabeza de ajos
1 kg de Perlones
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Agua
1 pastilla de avecrem y colorante alimentario

Preparación;

En una olla grande ponemos un fondo de aceite de oliva, cuando esta a punto, echar las patatas junto con las cebollas enteras y los ajos, demos unas vueltas y añadir el pimentón, cocinar unos minutos y agregar el agua, hasta cubrir todos los ingredientes, echar la sal y una pastilla de avecrem, tapar y dejar cocer durante 30', colar el caldo y reservar.




Ingredientes para la paella;

Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
500g Tomate tamizado ó triturado
750g de arroz
1/2 cabeza de ajos
El caldo que hemos preparado antes, 3 partes de agua por una de arroz (unos 3 litros)

Preparación;

Colocar la paella en el fuego con aceite de oliva, cuando tome temperatura añadir los ajos enteros con un corte en el centro sin llegar a separarlos, dorar y añadir el bote de tomate y al arroz, cocinar unos minutos, añadir el caldo y el perejil picado, rectificar de sal si fuera necesario.
Los primeros 5' cocinar a fuego fuerte, después seguimos cocinando a fuego medio y cuando ya no quede apenas caldo, terminar de cocinar a fuego lento, hasta que se quede sin caldo.
Dejar reposar unos minutos y servir.


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