Berenjenas Rellenas de Pollo

Las berenjenas siempre las había preparado con carne picada, pero tenía un resto de pollo de un caldito que preparé el otro día y pensé voy a utilizarlo para preparar las berenjenas, haber que tal y no os podéis imaginar que sabrosas, están más ricas que con la carne picada, quedan mucho más jugosas y se me ocurre que con la carne que sobra del cocido, tampoco deben de estar nada mal, bueno probarlo y me comentáis.

Ingredientes, ( 4 personas ) ;

4 Berenjenas medianas

2 Cebollas medianas

2 Mulos y contra muslos de pollo ( cocinados )

Bechamel

125g de tomate frito

Aceite de oliva y sal

Un trozo de queso ( Yo Semicurado )

Preparación;

Abrimos las berenjenas a lo largo y vaciamos la carne con cuidado de no romperlas, mientras preparamos el sofrito, las dejamos metidas en agua y sal, para que no se hagan negras.

En una sartén ponemos a calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla cortada en juliana y la carne de las berenjenas cortada en taquitos, echamos un poquito de sal, ( no echar demasiada para que luego no nos quede muy fuerte de sabor ), sofreímos bien todos los ingredientes, cuando estén listos, separamos del fuego y añadimos los muslos y contra muslos, desmenuzados el tomate frito y la bechamel, mezclamos bien todo y rellenamos las berenjenas. Rallamos por encima el trozo de queso y metemos al horno, previamente caliente a 200ºC, aproximadamente 10', hasta que el queso se gratine.

Sí un día tenemos menos tiempo la bechamel la podemos comprar ya preparada.

Ingredientes para hacer Salsa Bechamel:

500l de leche
1 dl de aceite
3 Cucharadas de harina
Nuez Moscada
Sal

Preparación Salsa Bechamel:

Tamizamos la harina, ponemos en un cazo a calentar la leche. En otro cazo calentamos el aceite, cuando esté caliente el aceite añadimos la harina y dejamos que se cueza. Si la dejamos poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. Removemos bien, con una espátula de madera, la harina con el aceite hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Cuando la leche esté hirviendo vertemos sobre la mezcla y apartamos del fuego. Removemos constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 ó 5 minutos). Sólo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel y lista.

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